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Farine et pâtes

Le blé tendre, destiné à la farine, comme le blé dur, destiné aux pâtes est cultivé sur place en agriculture biologique .

La farine est moulue à la ferme, à la meule de pierre en une seule passe, contrairement à ce qui se pratique dans les moulins industriels qui passent plusieurs fois.

Les pâtes  de blé dur sont également confectionnées à la ferme.

 

Tarifs et produits :

 

Coquillettes - 1 kg  :                                  4.70€

Fusinis -   1 kg  :                                        4.70€

Tagliatelles  -   1 kg  :                                4.70€

Farine de blé T65 blanche,- 1Kg :            2,00€

Farine de blé T65 blanche,- 5Kg :           9,00€

Farine de blé T80 bise - 1Kg :                  2,00€

Farine de blé T80 bise ,- 5Kg :                9,00€

Farine de blé T110  complète - 1Kg :       2,00€

Farine de blé T110 complète - 5Kg :       9,00€

Farine de blé T150 intégrale - 1Kg :       2,00€

Farine de blé T150 intégrale - 5Kg :       9,00€

Il s’agit d’une filière complète du semis de blé aux assiettes dont voici les différentes étapes :


- Production de blé dur à la ferme
- Stockage puis mouture avec le moulin à meule en granit avec ventilation type Astrier ne provoquant pas d’échauffement de la mouture et préservant le germe.

- Façonnage en pâte par une presse extrudeuse (coquillette, fusilli, tagliatelle).
- Séchage statique par un cycle long à basse température (35°c) pour obtenir un produit sec à conservation longue
Le séchage est réalisé dans la foulée par un séchoir statique à cycle long à basse température (35°C) pour obtenir un produit sec à longue conservation.

Les pains copy: Ce que nous faisons
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